안녕하세요, KATR 한국분석시험연구원 입니다.
오늘은 포도와 거봉, 그리고 샤인머스켓 포도류 3종을 대상으로 항산화 시험을 진행하였습니다.
항산화라는 단어가 처음 방송에 나올 시기에 '유럽인은 와인을 즐겨먹기 때문에 건강하다. 그 이유는 포도의 항산화 효과 때문이다.' 라는 내용이 소개 되었을 정도로 포도는 높은 항산화 효과를 가지는 과일입니다. 최근 포도 가격이 많이 저렴해지고, 접하기도 쉬워졌기 때문에 부담없이 항산화 효과를 볼 수 있는 효과적인 방법이라고 생각하는데요.
활성산소를 제거하여 노화 방지 및 다양한 질환 예방에 도움을 주는 항산화 성분이 담긴 식품 중 포도, 거봉, 샤인머스켓 3종을 대상으로 항산화 시험을 진행하여, 그 효과를 비교 분석하였습니다.
시험대상
모든 시료는 국내산으로, 온라인을 통해 구매한 후 동일한 방식으로 준비하였습니다.
시료준비
항산화 시험에 쓸 시료는 부유물이 없는 액상 형태여야 하기 때문에(부유물이 있을 경우 흡광도 측정을 방해)
첫번째, 포도를 용매로 추출한 뒤 그 추출물로 항산화 시험을 진행하는 방법
두번째, 포도를 갈아 즙을 내어 그 즙을 거른 뒤 항산화 시험을 진행하는 방법
제가 선택한 방법은 포도를 껍질채 믹서로 갈아 즙을 낸 뒤 거르는 방법입니다.
그 이유는 실제로 포도를 먹을때 보통사람들의 섭취 습관을 반영하여 시료를 준비하는 것이 좋을 것 같다고 생각했기 때문에
일반적인 섭취 습관을 반영한 모델링을 하였습니다.
시료준비방법
시료의 형태 : 액상 형태(부유물 제거) , 포도를 껍질째 갈아 즙을 낸 후 여과
１. 포도를 줄기에서 떼어 깨끗이 씻고 물기를 제거
２. 껍질째 믹서기로 10초간 혼합(열 발생 최소화)
３. WHATMAN No.1 여과지로 1차 여과
４.0.45 µm membrane filter로 2차 여과
시료는 실온(약 22℃)에서 준비하였으며, pH는 측정 시 약 3.5~4.0범위로 유지되었습니다.
시험 방법
총 4가지 방법을 사용하여 항산화 활성을 평가했습니다. 세부 방법은 프로폴리스 시험과 동일하며, 요약은 다음과 같습니다.
· Total Polyphenol : 페놀계 물질의 총량 측정 (mg GAE/100g)
· Total Flavonoids : 항산화 활성에 중요한 플라보노이드 함량 측정 (mg QE/100g)
· DPPH Assay : 자유 라디칼 DPPH의 소거 능력 측정 (Radical Scavenging %)
· ABTS Assay : ABTS+ 라디칼 제거 능력 측정 (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity)
시험결과
결과 해석
Polyphenol 함량은 포도가 가장 높았으며, 거봉은 포도의 84.6%, 샤인머스켓은 포도의 55.3% 수준의 함량을 갖는 것으로 나타났습니다.
Flavonoids 함량은 거봉이 가장 높았으며 포도는 거봉의 97.1%, 샤인머스켓은 거봉의 67.0% 수준의 함량을 갖는 것으로 나타났습니다.
DPPH assay에서는 포도가 가장 높게 나타났으며, 거봉은 포도의 99.3%, 샤인머스켓은 포도의 1.7% 수준이었습니다.
ABTS assay에서는 포도가 가장 높게 나타났으며 거봉은 포도의 95.0%, 샤인머스켓은 포도의 2.6% 수준이었습니다.
고찰
온라인에서 구매한 국내산 포도, 거봉, 샤인머스켓의 항산화 기능성을 비교한 결과,
포도와 거봉은 DPPH Assay 2.9%, ABTS Assay 기준 5.0%의 차이가 나타나 거의 유사한 항산화 효과를 볼 수 있는 것으로 확인되나,
샤인머스켓의 경우 약 50배 가까운 항산화 활성 차이를 보여 낮은 효과를 확인할 수 있었습니다.
이는 이혜련 등(2008)의 시판 포도 주스의 항산화 활성 비교에 관한 논문에서도 청포도 주스가 1종을 제외한 9종의 포도 주스에 비해 낮은 항산화 활성을 나타낸 것을 볼 때 일반적인 현상으로 보입니다. 그리고 그 이유는 포도의 항산화 기능성의 주성분인 anthocyanin 색소가 청포도에는 적기 때문으로 해석됩니다.
샤인머스켓은 당도와 저장성 중심으로 육종된 품종이라 항산화 성분은 상대적으로 적은 것으로 보입니다.
소비자 메시지 요약
· 색이 짙은 포도일수록 항산화 효과가 높습니다
· 포도 껍질과 씨를 함께 섭취하면 효과가 극대화됩니다.
· 샤인머스켓은 맛과 향은 좋지만 항산화 목적에는 적합하지 않을 수 있습니다.
참고문헌
이혜련, 정보라, 박주영, 황인욱, 김숙경, 최종욱, 이상한 & 정신교. (2008). 시판 포도 주스의 항산화 활성 및 총 페놀 함량.
한국식품저장유통학회지 (Korean J.Food Preserv.), 15(3), 445-449
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